Views: 55
菠菜真的富含鐵質嗎 ?
相信很多人還堅信『菠菜含豐富鐵質，想補血的人該多吃菠菜』!
真相是每 100 克菠菜中約僅含 2.1 毫克的鐵 (水耕的就更少了)，在我們經常攝取的食物中並不算特別，隨便牡蠣、蚌殼、動物內臟，甚至紅肉 (牛、豬肉) 裡的鐵質含量都比菠菜高出許多。
動物性食物中的鐵與人較相近所以好吸收，菠菜中的鐵屬於植物性所以相對人體的吸收利用率較低。
在網路上隨便搜尋一下，都可以發現吃菠菜補鐵這樣的錯誤觀念一直被流傳著，這與大力水手的卡通無直接關係，而是一位名叫 E’Von Wolf 的科學家一時不小心所造成的。
1970 年德國生物科學家 E’Von Wolf 在一份分析食物營養成份的報表上 ，不小心將每 100 克的菠菜含鐵量的數字上，忘了加一個小數點，因此其中差別了十倍。
這個無心之過在隔了幾年後，又被一位瑞士 Bale 大學的教授 Gustav Von Bunge 所引用，變成菠菜乾的含量，而非新鮮菠菜。
懂了嗎 ?
