削了皮的蘋果會變黑是因為裡面的鐵質嗎 ?
大家都知道蘋果削了皮之後，放了一陣子後果肉就會變黃。而我們從小到大會聽到許多人告訴你這叫氧化，是因為蘋果中含有鐵質，所以吃蘋果對身體很有好處，要多吃 !!
比較科學一點的也許講，會變黑是因為含葉酸與單寧酸 ….
那事實呢 ? 都不是 …. 上面你所知道的這些，就是我們所稱的偽科學 …
乍聽之下很合理，但是完全經不起考驗，沒有被拆穿是因為合理 … 所以大部份人不會起疑心，自然就不會多加思考 !
首先我就來破解第一點，會變黃絕對與鐵質無關。因為如果裡面含的鐵質真的很高，就不會因為泡了鹽水之後，反而不會變黃。大家動點腦筋想想，把一塊純鐵用鹽水泡過，另一塊純鐵則沒有泡，試想那一塊純鐵會比較容易變黃氧化呢 ? 答案很明顯 … 泡過鹽水的純鐵會比較容易氧化 (生鏽)。
但為什麼蘋果泡過鹽水反而不容易氧化 (裡面的鐵質生鏽) ? 這裡已經戳破蘋果變黃是因為鐵 …另外，假設蘋果中真的含有高量的鐵質，那麼請問農夫在施肥時要放幾公斤的鐵肥，才能長出顆顆含有高量鐵質的蘋果呢 ? 所以，這是完全不合理的，單靠土壤中的微量礦質是無法長出含有高量鐵質的蘋果的。
而且不管蘋果含鐵質有多高，都不可能比純鐵高 (如果鐵質含量極高，蘋果就會有如鐵般堅硬了)。而鐵含量最高的純鐵都不可能在短短的時間生鏽 (氧化)，為什麼含鐵量低的蘋果卻能在那麼短的時間內氧化呢 ?
所以蘋果是因為含有鐵質而變黃，是確定誤傳了 …
那麼是因為含有葉酸與單寧酸呢 ? 一樣 …. 這都是純屬猜測的想法 … 因為同時含有這兩成份的蔬果非常多，但就我們所知卻只有蘋果及梨子會因削皮而變黃 …
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好吧 … 筆者就不要賣關子了 ! 真正蘋果與梨削皮會變黃的原因是因為一種這類果樹常見的疾病，叫作酵素缺乏症。只要農夫在種蘋果或梨子時，適時的補充果樹足夠的酵素，這樣種植出來的蘋果或梨削了皮後是不會再變黃的。
既然是這麼簡單，那為什麼種蘋果的農夫不適時的補充酵素呢 ? 哈 … 這你就得要去訪問一下農夫了 !!
從今以後，當你吃了那種削皮不變黃的蘋果或梨時，不要覺得奇怪了，因為那才是正常的哦 (表示沒有患酵素缺乏症)!
資料來源 : 台大農經系教授
